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傲雪寒梅的博客

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退休ji教师、老年大学学员、老年公寓休养员、有时晒晒太阳、散散步、打打太极拳、,乐在其中。

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铁观音制作过程图解  

2016-08-07 15:07:16|  分类: 茶文化 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自逍遥客《铁观音制作过程图解》
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铁观音制作过程图解 - 逍遥客 - 逍遥客

 

安溪铁观音的制造工艺,要经过:采青、凉青、晒青、凉青、做青(摇青摊置)、炒青、揉捻、初焙、复焙、复包揉、文火慢烤、拣簸、挑梗等工序才制成成品茶。


  制作优质精品铁观音必须具备“天、地、人”三个要素。

 

天,指适宜的气候环境,在天气清朗,昼夜温差较大,刮东南风时制作者最佳;

 

地,指纯种铁观音茶树,适应茶树生长的良好土壤、地理位置和茶园海拔。得到精心培育,1-5年生茶树制品尤佳;

 

人,指精湛的采制技术。如在做青阶段,要灵活地掌握“看天做青”和“看青做青”。

 

安溪绿康铁观音茶新枞(铁观音茶苗刚种头几年)

 

 

 

一、 采青

 

 

 

采青很辛苦,采青的最佳时间也正是太阳正烈的时候且全靠手工一叶叶的采摘,

因此需要很多人手,一般每户茶农都是老人小孩全上阵。



 

铁观音采摘讲究一芽两叶或一芽三叶开采,不能太长也不能太短。

太长了枝梗粗壮不利于粗制,太短了叶片太嫩做不成茶。

 

二、晒青

 

茶青采下来后要放在阴凉通风的地方避免阳光爆晒,等到夕阳西下时,在将其薄薄的摊凉在地上晒青。

晒青形式有很多种,有的是摊在水筛上架在架子进行;有的是直接摊铺在地上;有的在地上铺上竹筛进行。

主要还是根据当时的气温来。

晒青的目的是先利用地热、柔和的夕阳和晚风使箐叶蒸发部分水分,为摇青作准备。

此时的关键是叶片上的泥土味、杂味等要去尽又不能晒死。

 

三、晾青


茶青经过晒青后,将茶青置于竹筛上,放入空调房静置,茶青经过晒青时,会蒸发部分水分,

青叶成遢软样,在空调房静置时,叶梗、叶脉的水分这时会往叶面补充,这时,叶面又会挺直起来。

 

四、摇青


当茶青晾青后,根据青叶的水分变化情况,就可以决定是否摇青了。

将茶青倒入竹制摇青机中摇青,在摇青的过程中,通过“闻青叶香气,看青叶颜色变化”来决定摇青的次数和轻重。

一般要重复2到3次的摇青,每次摇青间隔个把小时。具体的要看茶青的质量和当天天气。

这一环节在反复的摇青和静置中决定了茶叶的质量,为制茶中最关键的部分。

 

五、静置,发酵

 


要到第二天才能炒制,在空调间里保持恒定的温度,湿度..。发酵好了才有幽幽兰花香的!

 

六、杀青(炒青)

 

到了第二天制茶师傅就要不时通过对茶青的看、闻、摸、试,来决定是否要炒青。

这一环节将最终决定茶叶的质量与价格。有经验的老师傅都能把握时机制作出优质铁观音。

由于杀青后叶子上会产生一定的红边,此时还要将红边去除干净与否会影响茶叶质量。

 

七、刚刚炒出来的茶叶

香。。。 如果在现场的话,你可以感觉到,仿佛置身于铁观音世界,醇醇的...香香的,满满一屋子。

因为炒制的过程中蒸发出大量的水分,其中自然就携带了铁观音的香气。

 

八、包揉成型

 

把杀青后的茶叶包在特制的布里(俗称茶巾),利用“速包机”把整个茶叶紧包成球状。

如图,从这个环节开始其目的就是制作外形和颜色。
搞定、收工、成型


 

九、揉捻

 

将打包好的茶包放在“揉捻机”中进行揉捻使茶叶成型 。茶球在紧包的状态下在揉捻机中滚动,里面的叶子受到挤压会慢慢形成“颗粒状”,从叶状到颗粒状的神奇之作全在这里,当然是要经过很多遍的操作。通常一个晚上下来, 疲惫不堪!

 

十、打散

 

 

 

把打包好的茶球打散,以便重复进行包揉和揉捻。

铁观音批发

十一、烘干

... ,我竟然忘了拍了,也许是制茶太忙,我忘了吧..

 

十二、挑茶梗 精包装


烘干后的茶叶经过去梗,就是净茶了,也就是我们平时见到的铁观音。 

 

烧水,烧水...铁观音马上就可以喝到了...

 

 

制出来的茶叶还真是不错,你们想不想尝尝呢?

 

 

 

口感醇厚,这得归功当时的天气,
香气足,这得归功于对茶园的精心管理,
制茶真的很辛苦,所以希望广大喝茶的朋友,珍惜每一颗铁观音...因为,粒粒皆辛苦....




http://sdzmzr.blog.163.com/


引文来源  【转载】铁观音制作过程图解 - 海军航空兵的日志 - 网易博客
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